当前位置: 主页 > 企业文化 >
江城卤菜店越卖越时髦
发布日期:2021-11-23 19:08   来源:未知   阅读:

  以前的卤菜店,多藏身在脏兮兮的菜市场里,店面昏暗,生意也时好时坏。而今的卤菜店,遍布江城,多于米店,早已不是往日的模样,装修时尚,现身于繁华商业圈,经营品种也不仅仅是卤菜,很多装上了休闲椅,卖起了快餐。

  武汉市餐饮业协会分析,在过去20年里,卤菜店的商业模式一直在改变,特别是三次成功的跨界发展,才成就了许多小本创业者。

  上世纪90年代,很多个体卤菜店淘到第一桶金。以法律为标尺塑造食企品牌——广东亨盛维嘉食品工业有。那时的卤菜店,多为下岗夫妻所开的夫妻店。

  “我最初在卤菜店里做学徒,后来自己开了店。”从外地来汉的吴女士,现在花桥菜市场里经营卤菜店,仍停留在过去的模式,专做人们的下酒菜。

  吴女士通过当学徒了解到,开一家专卖卤菜或凉拌菜的小店,一般不需要设置炉灶、桌椅板凳和餐具,店堂无需较大的面积和较多的人员,经营门槛低,风险小。因为一口卤锅、一锅老卤汤、一杆秤就可以开张了,所以卤菜店越开越多。

  “店多了就打起价格战,明明20元进的一只鸡,卖价也只20元。因此,很多人开始琢磨别的出路。”吴女士说。

  四川卤菜店的到来,带来了新的经营模式,如廖记棒棒鸡的中央厨房及其遍布三镇的连锁经营模式,32099香港最快开奖现场,给江城卤菜店很多启示。

  没多久,在万达、武商、水果湖、中商等商圈,出现了很多装修一新的卤菜店,仅江汉路万达一楼就开了近10家。

  昔日的下酒菜,成了市民逛街、看电影的零食。江汉路那一排卤菜店前,排队的不再是买菜的大妈,而是年轻人,买鸭脖、鸭爪、鸭架,把卤菜当作看电影时的零食。

  “利润更高、更好卖,是卤菜店转型的主因。”汉口精武老板涂国华介绍, “定位于休闲食品后,需求更大,人们旅游、外出都会携带卤菜,不计较价格,附加值更高。”

  为适应转型,前年起,卤菜店专门推出一些年轻人喜欢的纸质小袋,来装翅尖、鸭脖、鸭爪。

  “如何跟人们的生活贴得更近,是卤菜店一直在尝试新模式的原因。”涂国华说。

  从2009年开始,他在中山公园开始卖鸭粉汤,专用卤菜的鸭骨架汤做粉丝,大受欢迎。这一做法启示了很多同行。

  近年,周黑鸭也在很多直营店里开始卖麻辣粉。金童子除了牛肉粉,还增加了卤肉饭等产品。昨日,记者在位于澳门路的冷记卤菜店看到,这里也做起了快餐,中午时分客人排起长龙。

  “目前,本土卤菜基本都进入集中配送、连锁经营的阶段。采用统一电子秤,顾客可以拿到标明重量、单价的价格单,这样的标准化经营为卤菜店的转型和扩张奠定了基础。市饮食服务处处长龚新华认为,现在不论是早餐还是快餐市场,都孕育着极大的需求,卤菜本是快餐的一种,向快餐转型后,卤菜店的发展将更有后劲。但如何做成中式快餐巨头,还需要更多产品研发和管理模式上的创新。目前的转变,还只是尝试的第一步。